? ? ? 煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可，此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可，此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤(rùn)；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可，此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。如果煮的時(shí)間超過(guò)10分鐘時(shí)，蛋清部分會(huì)變得緊實(shí)，影響口感，但并不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機(jī)體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。另外，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。適量吃雞蛋，是不少長(zhǎng)壽者延年的經(jīng)驗(yàn)之一。