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? ? ? ?如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點(diǎn)鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對(duì)于需要控制鹽分的人來說，可能會(huì)不利于健康。投入的佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前，雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝；顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會(huì)加入色素，沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會(huì)，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少；香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生。
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